香椿，指的是春季发出嫩芽的香椿树，口感鲜嫩，气味浓郁，含丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、维生素B1、B2、钙、磷等多种营养成分，营养价值极高，适合大部分人群食用。

与菠菜的嘌呤含量相似，每100克香椿的嘌呤含量大约为13-15毫克，相对于其他食物的含量要低很多，可以放心食用。

香椿学名Toona sinensis，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，安徽地区还有叫春苗的。原产于中国，分布于长江南北广泛地区，是楝科落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

我国人民食用香椿已有数千年的历史，香椿芽的营养丰富，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病。

总的来说，香椿既是一种美食，也是一种有益健康的食品，具有很高的营养价值和药用价值。同时，香椿也是一种适合园林绿化的优美树种，可以为人们的生活和环境增添美好色彩。