西安的特色小吃是这座古城文化的重要组成部分，各种美食令人垂涎欲滴。以下是其中几种特色小吃：

1. 肉夹馍：肉夹馍是陕西的著名小吃之一，有多种不同的品种。其中最有名的要数西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍以及潼关的潼关肉夹馍。肉夹馍的饼体外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家。食用时温度以烫手为佳，肉夹馍是陕西的一道传统名吃。

2. biangbiang面：biangbiang面是陕西关中地区的传统风味面食之一。它的特点是手工擀成长宽厚的面条，被称为关中人最基本最普通的面食。最有名的就是“油泼辣子biangbiang面”，是一道以油泼辣子为调料的美食。

3. 羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西地区的一道著名小吃，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等。它独特的烹制方式使得肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢。西北美馔中尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，是陕西特色小吃的代表之一。

4. 陕西凉皮：凉皮是陕西的传统特色小吃之一，制作材料多为小麦面粉。凉皮种类繁多，制作方法也各异，调味风格也各具特色。刚煮好的凉皮，白、薄、光、软、筋、香，非常开胃受欢迎，尤其是在炎炎夏季。

5. 肉丸胡辣汤：肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，以牛肉丸、土豆、莲花白等为主要原料。汤中有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。肉丸胡辣汤的汤底经过牛羊骨熬汤，味道鲜美。

6. 灌汤包：灌汤包子是西安的一种传统小吃，以精细加工的面皮和肉馅为特点。皮薄筋软，汤汁醇正浓郁，味道鲜香肉嫩，非常受欢迎。

7. 千层油酥饼：千层油酥饼色泽金黄，层次鲜明，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。它起源于唐代的千层烙饼，经过历代厨师的改进而成。

8. 西安镜糕：镜糕是陕西西安和关中地区的风味小吃，外形小巧如镜，厚度只有指头那么厚。它使用江米粉和各种彩色糖制成，制作工艺精细，味道独特，很具人气。
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以上是西安特色小吃的一些介绍，每一种都有其独特的风味，不同品种的小吃适合不同的喜好和口味，非常值得尝试。