红萝卜在生活中是一种常见的蔬菜，被广大人民所喜爱。但是，有些人可能会遇到这样的情况，红萝卜发芽了，还能吃吗？其实，答案是可以的。但是，我们需要了解一些事情。

经过科学研究证实，红萝卜发芽后并不会产生有害物质，所以放心食用是没有问题的。但是，发芽的部位会把红萝卜的营养物质分一部分给它自身，这样红萝卜的本身营养物质会降低。因此，如果你想食用发芽的红萝卜，最好的做法是把发芽的部位剜掉，或者切掉。

当然，还是建议使用没有发芽的红萝卜。因为红萝卜是含有大量营养物质的蔬菜之一，如胡萝卜素、维生素A、VC、钾等等，这些物质对身体的健康是非常有益的。因此，在食用红萝卜时，最好选择最新鲜的蔬菜。此外，如果你想使红萝卜的营养物质最大化，煮的时候最好不要切太碎，这样就能保持它的维生素C含量不被破坏。

总之，发芽的红萝卜是可以食用的。但是，为了使自己更健康，请尽量选择没有发芽的红萝卜，这样能更好地吸收它丰富的营养物质，同时还要注意烹饪技巧，尽量保留红萝卜的营养价值。