荸荠是一种生长在淤泥里的植物，表面上有根须和茎叶，并且容易被寄生虫寄生。因此，在采摘和运输的过程中，荸荠的表皮很可能会被虫子啃咬或破损，导致寄生虫进入荸荠内部，所以食用荸荠时必须注意清洗。

那么，荸荠炒熟后是否还有寄生虫呢？其实，在完全炒熟之后，荸荠是不含寄生虫的。因为在炒制荸荠的过程中，温度通常都会达到100摄氏度左右，这个高温环境下，寄生虫无法生存，表面的寄生虫会立即死亡，并变性干燥；即使在荸荠内部寄生的虫子，只要烹饪时间超过5分钟，也能完全死亡。因此，荸荠完全炒熟后是没有寄生虫的，可以放心食用。

除此之外，为了避免寄生虫对身体的危害，我们在买荸荠的时候要选择表皮完好、无破损的，然后用清水反复洗刷。如果感觉不放心，还可以将荸荠浸泡在水中，或者用食盐水泡一下，让寄生虫顺着水流漂走。最后，烹饪时要确保完全熟透。这样，就能把荸荠吃得更加美味又安全了。